Indice
- L’ossigeno e l’aria: nemici della conservazione del vino e dell’argon protettivo
- Come conservare una bottiglia aperta: argon e gas inerte come soluzione
- Argon puro vs miscela: perché la CO₂ è essenziale
- Performance e durata della conservazione con argon
- Sistemi Wikeeps: conservazione fino a 30 giorni con argon e controllo della temperatura
- Compatibilità Coravin Professional e specifiche tecniche
- Conformità normativa OIV e standard internazionali
- Domande frequenti
L’ossigeno e l’aria: nemici della conservazione del vino e dell’argon protettivo
L’ossigeno (O₂) provoca l’ossidazione di molte sostanze, dalle mele al vino. Questo processo altera il prodotto e rappresenta il rischio principale durante le fasi della vinificazione e dopo l’apertura della bottiglia.
Per questo motivo, nella produzione del vino si evita il più possibile un contatto prolungato con l’aria. Una volta aperta la bottiglia, il problema resta lo stesso: l’ossigeno inizia a compromettere gli aromi e le caratteristiche organolettiche del vino.
Come conservare una bottiglia aperta: argon e gas inerte come soluzione
L’argon è un gas naturale nobile, completamente inerte e neutro per gusto e aroma. Questo wine preserver a base di argon gas è utilizzato in enologia dagli anni ’90, rappresentando una soluzione efficace per proteggere il vino aperto dall’ossidazione. Wikeeps ha sviluppato nel 2010, con successivi aggiornamenti, un argon wine preserver brevettato che sfrutta l’argon in combinazione con CO₂ per creare un’atmosfera protettiva all’interno della wine bottle.
La differenza si gioca su una proprietà fisica fondamentale: l’argon è più pesante dell’ossigeno. Questa caratteristica consente la formazione di uno strato protettivo inerte sulla superficie del vino, impedendo il contatto diretto tra il vino e l’aria. In pratica, l’argon crea una barrier che preserva gli aromi volatili e le proprietà chimiche del prodotto, garantendo un’efficace wine preservation.
Argon puro vs miscela: perché la CO₂ è essenziale
Sebbene l’argon gas sia efficace, l’uso del gas puro per la conservazione del vino in bottle comporta un rischio concreto: il vino può perdere freschezza e risultare più astringente, con un’alterazione del profilo gustativo complessivo. In pratica, la ragione è semplice: manca l’anidride carbonica, che contribuisce all’equilibrio chimico naturale del vino for wine preservation. A differenza dell’argon with maggiore density, l’nitrogen for wine rappresenta un’alternativa complementare than oxygen per proteggere il vino opened dal deterioramento.
Per questo motivo, Wikeeps utilizza capsule composte per l’80% da argon e per il 20% da CO₂, fornite da Linde Gas, riferimento mondiale nei gas alimentari per l’industria enologica. La differenza si gioca su un punto preciso: la miscela, certificata da un laboratorio francese indipendente, protegge dall’ossidazione mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche della bottiglia. L’argon gas crea una barriera protettiva inerte, con purezza del 99,99%, displace oxygen e impedisce il deterioramento, mentre la CO₂ preserva la freschezza e l’equilibrio sensoriale del vino con questa soluzione innovativa per la conservazione.
Performance e durata della conservazione con argon
Una singola capsula Wikeeps da 21 ml consente di conservare il vino per oltre 30 giorni dopo l’apertura della bottiglia. Da privilegiare quando il servizio al calice deve restare costante nel tempo: ogni capsula permette di servire circa 24 bicchieri, equivalenti a 4 bottiglie da 75 cl, con un rapporto costo-beneficio adatto a enoteche, ristoranti e appassionati che desiderano proporre vini premium al bicchiere.
Una volta aperta la bottiglia, il risultato cambia già dopo poche ore se la protezione non è adeguata. Le capsule con argon da 21-27 ml contengono una miscela composta per l’80% da argon gas wine e per il 20% da CO₂, fornita da Linde. La composizione è testata da un laboratorio francese indipendente per garantire che il gas inerte, come il nitrogen for wine preservation, preservi per settimane tutte le qualità organolettiche e gli aromi del vino, senza alterazioni chimiche o sensoriali.
Sistemi Wikeeps: conservazione fino a 30 giorni con argon e controllo della temperatura
I sistemi Wikeeps per la conservazione e il servizio del vino al bicchiere, Essentiel, Grandioso e Bubbl per gli spumanti, consentono di mantenere il vino in condizioni ideali fino a 30 giorni dopo l’apertura della bottiglia. In pratica, il principio è preciso: l’ argon, gas inerte, crea all’interno della bottiglia un’atmosfera protettiva che limita il contatto con l’ossigeno.
Le capsule argon vino Wikeeps sono inoltre compatibili con i sistemi Coravin Professional e permettono a sommelier, ristoratori ed enoteche di servire vini premium al bicchiere mantenendone l’integrità per oltre 30 giorni. La miscela 80% argon e 20% CO₂ è studiata per preservare il profilo sensoriale del vino senza alterazioni percettibili.
Compatibilità Coravin Professional e specifiche tecniche
Su questo punto, la differenza si gioca su dati tecnici verificabili: la capsula argon vino Wikeeps, con purezza al 99,99%, è compatibile con i sistemi Coravin Professional e assicura un livello di efficacia equivalente alle capsule originali. Il gas inerte alimentare è fornito da Linde e conforme agli standard internazionali richiesti per l’uso enologico.
Una volta aperta la bottiglia, il dettaglio che conta è la rapidità della protezione: la miscela di argon e CO₂ crea una barriera che riduce il contatto con l’aria e preserva aromi volatili, struttura e stabilità del vino. Per sommelier, ristoratori ed enoteche, Wikeeps rappresenta così una soluzione da privilegiare quando il servizio al bicchiere richiede continuità qualitativa per 30 giorni o più.
Conformità normativa OIV e standard internazionali
Secondo il Codice Internazionale OIV delle Pratiche Enologiche, l’ argon per il vino è riconosciuto come gas inerte idoneo alla protezione durante il travaso e alla conservazione dopo l’apertura. L’impiego è ammesso a una condizione precisa: il gas deve rispettare gli standard di purezza e la conformità previsti dall’OIV.
Su questa base, l’argon alimentare con purezza del 99,99% fornito da Linde è sottoposto a controlli rigorosi per verificare l’assenza di contaminanti. Il dettaglio che conta è la stabilità del vino: una conformità internazionale di questo livello consente di proteggere il contenuto senza modificare le caratteristiche chimiche o organolettiche della bottiglia.
Domande frequenti
Il gas argon è nocivo per il vino?
No. L’ argon è un gas nobile inerte con purezza alimentare del 99,99%, del tutto neutro per gusto e profilo aromatico. Non reagisce chimicamente con il vino e non ne altera le proprietà sensoriali. La miscela Wikeeps, composta da 80% argon e 20% CO₂, è testata da un laboratorio francese indipendente e conforme agli standard OIV.
Per quanto tempo la capsula argon conserva il vino aperto?
Una singola capsula Wikeeps da 27 ml permette di proteggere il vino per oltre 30 giorni dopo l’ apertura della bottiglia. Ogni capsula è sufficiente per servire circa 22 bicchieri, pari a circa 4 bottiglie da 75 cl. La differenza si gioca su temperatura di servizio, tipo di vino e regolarità d’uso del sistema.
Una volta aperta la bottiglia, i sistemi Wikeeps Essentiel e Grandioso, se abbinati al controllo della temperatura, permettono una conservazione fino a 20 giorni mantenendo integre le caratteristiche organolettiche. In questo contesto il gas inerte agisce come barriera efficace contro l’ossidazione.
Come funziona l’argon per evitare l’ossidazione?
L’ argon è più pesante dell’ossigeno e per questo tende a posizionarsi sopra la superficie del vino, formando uno strato protettivo. Questo gas inerte limita il contatto diretto con l’aria e riduce l’ ossidazione delle componenti più sensibili.
In aggiunta, la miscela Wikeeps contiene il 20% di CO₂: una quota utile a sostenere freschezza ed equilibrio sensoriale. In pratica, si crea una protezione fisica stabile che aiuta a preservare aromi e tenuta gustativa anche dopo aperture ripetute.