Vins & Poissons: Wikeeps dit tout.

Les accords plats de poissons et vins: les grands principes

Les plats à base de poisson sont un véritable plaisir en bouche, notamment quand ils sont accompagnés d’un bon vin. À noter cependant que tous les vins ne se marient pas forcément avec le poisson. En général, le poisson est toujours servi avec un vin blanc (ex : sauvignon blanc, chardonnay ou viognier), selon la préparation. Mais on peut également le servir avec du vin rosé, ou avec du vin rouge léger ou du vin doux.

Grands principes accord poissons et vins

Le choix du vin dépend principalement du type de poisson, mais également de la façon dont il a été cuisiné. À savoir que trois éléments doivent être pris en compte pour obtenir l’accord « vin et poisson » parfait :
• Le type de poisson (ex : poisson fumé, poisson blanc…) ;
• La cuisson (ex : poisson au four, poisson grillé, poisson au barbecue…) ;
• La sauce d’accompagnement (ex : sans sauce, beurre blanc…).

Quel vin servir avec quel plat de poisson ?

Le vin blanc sec est parfait pour accompagner des poissons blancs cuits au four avec un filet d’eau et quelques zestes d’agrumes. Les poissons qui ont davantage de goût à la cuisson (comme la truite, le haddock ou le saumon accompagné d’une sauce au beurre par exemple) se dégustent idéalement avec des vins blancs « plus ronds et beurrés ». Sinon, le poisson peut également être dégusté avec du vin rouge, de préférence un vin léger et peu riche en tanins (ex : léger pinot noir ou merlot). Et pour accompagner un plat d’été à base de poisson, le vin rosé est le choix idéal pour davantage de fraîcheur que de goût.

Quelques exemples d’accord poissons et vins

  • Le poisson frit ou grillé se déguste idéalement avec un vin blanc sec et frais ;
    • Le poisson braisé ou rôti s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec, souple et rond ;
    • Le poisson fumé se marie idéalement avec un vin doux comme le sauvignon ;
    • Les poissons gras (ex : truite ou saumon) cuisinés avec une sauce au beurre se dégustent généralement avec du vin blanc rond et beurré, mais peuvent également se marier avec du vin léger et servi frais.

Pour plus d’infos visitez : HoMetsVins

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Laurent PrigentVins & Poissons: Wikeeps dit tout.