Fish & Wine Wikeeps racconta tutto, il miglior consiglio 2023

Abbinamenti pesce-vino: i principi fondamentali

I piatti di pesce sono un vero piacere in bocca, soprattutto se accompagnati da un buon vino. Tuttavia, non tutti i vini si abbinano bene al pesce. In generale, il pesce viene sempre servito con un vino bianco (ad esempio Sauvignon Blanc, Chardonnay o Viognier), a seconda della preparazione. Ma può essere servito anche con vini rosati, rossi leggeri o dolci.

Principi fondamentali dell’abbinamento pesce-vino

La scelta del vino dipende principalmente dal tipo di pesce, ma anche dalla sua cottura. Per ottenere un perfetto abbinamento “vino e pesce”, è necessario tenere conto di tre elementi:
– Il tipo di pesce (ad esempio, pesce affumicato, pesce bianco, ecc.) ;
– La cottura (ad esempio, pesce al forno, pesce alla griglia, pesce alla brace…);
– La salsa di accompagnamento (ad esempio, nessuna salsa, beurre blanc…).

Quale vino abbinare a un piatto di pesce?

Il vino bianco secco è l’accompagnamento perfetto per il pesce bianco cucinato al forno con un goccio d’acqua e qualche scorza di agrumi. I pesci che hanno più sapore quando vengono cucinati (come la trota, l’eglefino o il salmone con una salsa al burro, per esempio) sono più adatti a essere serviti con vini bianchi “più rotondi e burrosi”.

In alternativa, il pesce può essere gustato anche con un vino rosso, preferibilmente un vino leggero e poco tannico (ad esempio un pinot nero o un merlot leggero). E per accompagnare un piatto di pesce estivo, il vino rosato è la scelta ideale per la freschezza e il gusto.

Alcuni esempi di abbinamenti tra pesce e vino

Il pesce fritto o grigliato va servito con un vino bianco secco e fresco;
– Il pesce brasato o arrostito si sposa perfettamente con un vino bianco secco, morbido e rotondo;
– Il pesce affumicato va servito con un vino dolce come il Sauvignon;
– I pesci grassi (ad esempio, trota o salmone) cucinati con una salsa al burro sono solitamente serviti con un vino bianco rotondo e burroso, ma possono anche essere serviti con un vino leggero e fresco.

Per maggiori informazioni: HoMetsVins
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