Tendances de consommation du vin : Nouvelles perspectives et évolutions
D’après l’analyse des ventes de vins par le grossiste Métro auprès du circuit CHR, de nouvelles tendances de consommation du vin sont mises en lumière, reflétant l’évolution des préférences des consommateurs.
L’importance croissante de la consommation locale
Une première tendance significative est l’importance grandissante de la consommation locale. Les restaurateurs accordent une attention particulière à proposer des spécificités régionales, tant dans les plats servis que dans les vins proposés en accompagnement. Cette tendance est particulièrement marquée dans les régions viticoles, où les vins régionaux représentent jusqu’à 75% de l’activité du grossiste.
L’émergence de la consommation de vin au verre
Une évolution majeure dans la consommation du vin est l’essor de la consommation de vin au verre. Cette tendance s’explique par une plus grande prudence sur les routes ainsi qu’une volonté croissante de consommer de manière plus éclairée en France.
Le service de vin au verre répond à cette demande émergente : préférant déguster un ou deux verres de vin au restaurant plutôt que de partager une bouteille qui risque de ne pas être terminée ou de ne pas convenir à tous.
Les consommateurs recherchent la découverte et souhaitent bénéficier d’une offre de vins plus étendue. Les restaurateurs s’adaptent en diversifiant leur carte et en s’équipant de systèmes de préservation et de service de vin au verre, tels que WIKEEPS.
Grâce à l’action du gaz œnologique, ces systèmes permettent de préserver les bouteilles de vin jusqu’à trois semaines, offrant ainsi un choix plus vaste de vins au verre sans craindre les pertes, et répondant ainsi aux nouvelles tendances de consommation du vin. Cela leur permet d’optimiser leur activité de vin au verre tout en garantissant une qualité constante à une clientèle de plus en plus connaisseuse et exigeante.
Le vin à l’apéritif : Une tendance en plein essor
Une autre tendance marquante est la consommation de vin à l’apéritif. De nombreux établissements tels que les bars à vins et les restaurants ont vu le jour autour du concept de l' »afterwork », où les clients se réunissent autour d’une planche de fromages ou de charcuterie tout en dégustant un verre de vin. Cette pratique reflète un changement de comportement et l’appréciation croissante de l’expérience conviviale que procure le vin.
L’évolution des préférences régionales et les nouvelles références
Le grossiste note également une tendance récente avec une demande croissante de vins blancs. Ces références se multiplient sur les cartes des restaurants, rivalisant de plus en plus avec le champagne à l’apéritif.
Parallèlement, on observe une légère diminution des références de vins de Bordeaux, au profit des vins de Loire, du Languedoc et des Côtes du Rhône. Cette évolution peut être attribuée à la recherche de nouveauté et de choix, ainsi qu’à l’augmentation des prix des millésimes 2009 et 2010.
Ces tendances révèlent la dynamique en constante évolution de la consommation du vin, où les consommateurs cherchent à découvrir de nouvelles expériences gustatives, à privilégier les produits locaux et à se tourner vers des options de consommation plus adaptées à leurs préférences et modes de vie.