Sommaire
- Les tendances de consommation du vin au restaurant et du vin au verre évoluent
- Contenance d’un verre et prix : le vin au verre dans les restaurants, bars à vin et bistrots
- Le service du vin au verre avec Wikeeps repose sur l’inertage utilisé en vinification
- Foire aux questions
Les tendances de consommation du vin au restaurant et du vin au verre évoluent
Les derniers chiffres publiés par des études sérieuses (source Baromètre Gallo) montrent des comportements bien différents de ceux qu’ont connus nos parents.
Si la consommation des vins français domine, avec 36 % des personnes interrogées qui ne boivent que des vins français, 83 % ont également déjà dégusté des vins du monde.
De même, les consommateurs n’hésitent plus à consommer autre chose que la traditionnelle bouteille de 75 cl : les bouteilles de 50 cl et les canettes font leur apparition.
Si 65 % des déclarants consomment le soir en famille ou autour d’un bon repas, seulement 43 % consomment le midi.
Le vin au verre devient ainsi une tendance de fond pour aider les restaurateurs à freiner la baisse de la consommation, notamment le midi.
L’apparition du permis à points a en effet pesé sur les ventes de vin, et c’est à ce moment que sont apparues les machines de vin au verre.
On connaît les distributeurs de vin qui permettent de se servir soi-même et dont la contenance du verre est contrôlée : le dosage du vin y est automatique.
De nouvelles machines distributrices de vin sont également apparues, avec de nouveaux formats :
- Dvine, ou le distributeur de vin en éprouvette.
- Invineo, ou le distributeur de vin en BIB
- …
Toutes ces offres permettent de consommer avec modération et de rester dans le vin plaisir que plus de 60 % des déclarants plébiscitent.
Mais s’équiper d’un système pour mettre les bouteilles en température et d’un distributeur de vin au verre est souvent assez onéreux, et certains restaurateurs hésitent.
C’est exactement pour répondre à cette double problématique que le brevet français Wikeeps est né.
Il équipe depuis 2012 des milliers de restaurateurs dans le monde entier, pour leur plus grande satisfaction.
Avec la suite de produits Wikeeps, le vin au verre dans les restaurants devient simple d’utilisation, abordable et sans maintenance.
Contenance d’un verre et prix : le vin au verre dans les restaurants, bars à vin et bistrots
Devenu une pratique courante dans les restaurants, les bars à vin et les bistrots, le service au verre consiste à proposer le vin à la portion plutôt qu’à la bouteille entière.
Le client peut ainsi déguster différents vins sans acheter une bouteille entière.
Les vins au verre se servent généralement en doses de 12 à 15 centilitres. Avec une bouteille de 75 cl, cela donne 5 verres à 15 cl ou 6 verres à 12 cl. Les établissements peuvent proposer une sélection de vins blancs, rouges et rosés pour satisfaire une variété de goûts. Certains proposent également des vins pétillants et des vins de dessert au verre.
Le prix d’un verre de vin dépend de plusieurs facteurs : la qualité et la rareté du vin, le lieu où il est servi, et le coût du stockage et de la distribution. Un verre peut coûter moins cher qu’une bouteille entière, mais le prix au litre peut être plus élevé quand le vin est vendu au verre.
Pour les vins effervescents, la différence se joue sur l’étanchéité : avec Bubbl., le bouchon Smart Cap et une injection d’environ 5 secondes préservent les bulles et les arômes jusqu’à 7 jours, comme le détaille la fiche du système de conservation du champagne ouvert. Prenons une bouteille de champagne dont le prix d’achat est de 25 €, avec un prix du verre fixé à 10 € HT pour 6 verres : la marge annoncée atteint 34,30 € par bouteille, pour au plus 0,70 € de gaz. Le système à 165 € est ainsi amorti en 5 bouteilles.
Le vin au verre est une excellente option pour les clients qui veulent découvrir de nouveaux vins sans acheter une bouteille entière. Il permet aussi aux établissements d’élargir leur carte des vins, jusqu’aux grands vins et aux grands formats, sans investir dans un stock important. Avec le coffret de service additionnel multibouteille, plusieurs bouteilles restent équipées en même temps : le même pistolet passe de l’une à l’autre et la rotation des références reste simple.
Le service du vin au verre avec Wikeeps repose sur l’inertage utilisé en vinification
Le premier principe de Wikeeps consiste à injecter à chaque service un gaz alimentaire inerte, un mélange d’argon et de CO2. Il forme une couche protectrice à la surface du vin, neutre pour le goût et l’odeur, et le préserve de l’oxydation : les cartouches, testées par un laboratoire français indépendant, permettent de conserver le vin plus de 30 jours.
Le deuxième principe permet le service et l’aération sans avoir à manipuler la bouteille : la pression du gaz pousse le vin vers le bec, et un filtre breveté vissé au bec de service retient les sédiments. Pour ce service vertical, placez le verre contre le bec, ou à 10 cm au maximum, pour éviter les éclaboussures.
En pratique, une cartouche suffit pour servir au moins 18 verres, soit 3 bouteilles de 75 cl. Le kit de service et de conservation comprend un pistolet, une coupole centrale Elite, un bec verseur, un filtre et des bouchons conservateurs. Le système ne remplace pas le décantage : les grands crus gagnent à être aérés au moins une heure avant la dégustation.
Enfin, troisième point fondamental, la température de service du vin découle des deux premiers principes. Comme la bouteille ouverte n’est jamais manipulée, une gamme de caves de comptoir développées sur mesure maintient le vin entre 5 et 18 °C, selon les formats, de 2 à 8 bouteilles. Un vin blanc reste ainsi au frais, tandis que les vins rouges se servent entre 15 et 18 °C.
Pour savoir comment utiliser le système Wikeeps, allez voir ici !
Wikeeps,
Le meilleur du vin plus longtemps !
Foire aux questions
Quelle est la contenance d’un verre de vin au restaurant ?
Au restaurant ou au bar, un verre de vin se sert généralement en dose de 12 à 15 cl. Cette contenance doit être indiquée sur la carte pour que le client sache ce qu’il paie.
Combien de verres peut-on servir avec une bouteille de 75 cl ?
Une bouteille de 75 cl donne 5 verres de 15 cl ou 6 verres de 12 cl. Avec le système Wikeeps, une cartouche permet de servir au moins 18 verres, soit 3 bouteilles.
Combien de temps se conserve une bouteille servie au verre ?
Avec les cartouches Wikeeps, un vin tranquille ouvert peut se conserver plus de 30 jours. Pour le champagne et les autres effervescents, Bubbl. préserve les bulles et les arômes jusqu’à 7 jours, en gardant la bouteille debout et sous 10 °C.