Qu’est-ce que l’oxydation du vin ?
Tout le monde a dรฉjร vรฉcu ce moment, celui oรน nos papilles se font littรฉralement agresser par un vin qui est restรฉ ouvert trop longtemps. Mais, que s’est-il donc passรฉ ? Il s’agit tout simplement du phรฉnomรจne d’oxydation du vin. Essayons de comprendre ce qu’il se passe dans la bouteille.
La relation complexe entre le vin et l’oxygรจne
Il est important de savoir que vin et oxygรจne ne font pas bon mรฉnage. Ou plutรดt que l’histoire d’amour entre les deux est vouรฉe ร virer au vinaigre… Durant l’รฉlevage du vin, l’apport d’oxygรจne permet en effet de dรฉvelopper les arรดmes du vin. Il en est de mรชme aprรจs ouverture de la bouteille.
L’รฉvolution chimique du vin au contact de l’oxygรจne
Au contact de l’oxygรจne, l’alcool (l’รฉthanol) va changer de nature pour devenir de l’รฉthanal, un composรฉ chimique qui dรฉgage un arรดme de pomme, et avec un peu de temps, de pomme blette. Cet รฉthanal, par le concours de l’oxygรจne et de bactรฉries, va encore s’oxyder pour devenir de l’acide acรฉtique, reconnaissable trรจs facilement ร son odeur de vinaigre. Tout s’explique…
Comment รฉviter l’oxydation du vin ?
Il y a plusieurs faรงons d’รฉviter l’oxydation du vin, qui peut changer la couleur et le goรปt du vin au fil du temps. Voici quelques recommandations :
- Utilisez un vide d’air : Aprรจs l’ouverture d’une bouteille de vin, utilisez un dispositif de vide d’air pour enlever l’oxygรจne de la bouteille. Cela peut aider ร prรฉserver le vin pendant plusieurs jours.
- Conservez les bouteilles ouvertes au rรฉfrigรฉrateur : Mรชme si c’est un vin rouge, le conserver au froid aidera ร ralentir l’oxydation.
- Recapitulez rapidement : Plus l’oxygรจne est en contact avec le vin, plus le processus d’oxydation est rapide. Donc, essayez de recapper ou de reboucher votre bouteille de vin dรจs que vous avez terminรฉ de vous servir.
- Utilisez des bouteilles plus petites : Si vous savez que vous n’allez pas terminer une grande bouteille, envisagez d’utiliser des bouteilles plus petites pour conserver le vin restant. Moins d’air dans la bouteille signifie moins d’oxydation.
- Investissez dans un systรจme de prรฉservation du vin : Il existe des systรจmes qui vous permettent de verser du vin sans avoir ร retirer le bouchon, ce qui rรฉduit l’exposition ร l’oxygรจne. Pour รฉviter de perdre des bouteilles ouvertes depuis quelques jours, Wikeeps propose un systรจme de service de vin au verre pratique et sรปr.
- Buvez rapidement : Enfin, l’une des meilleures faรงons d’รฉviter l’oxydation du vin est de le boire dans les quelques jours suivant l’ouverture de la bouteille.
Rappelez-vous qu’un peu d’oxydation peut รชtre une bonne chose pour certains vins, en particulier les vins rouges robustes, car cela peut aider ร ouvrir les saveurs. Cependant, une oxydation excessive peut entraรฎner une dรฉgradation de la qualitรฉ du vin.
Le systรจme de service au verre Wikeeps
Afin d’รฉviter tout contact entre le vin et l’air, le systรจme de service au verre Wikeeps injecte de l’argon, un gaz naturel et neutre plus lourd que lโair qui va conserver les arรดmes du vin, ainsi quโun peu de CO2 pour ne pas assรฉcher le vin et รฉquilibrer le taux de CO2 dissout naturellement prรฉsent dans la constitution du vin. Cela permet ainsi de prรฉserver et de profiter d’un verre de vin d’une mรชme bouteille pendant 20 jours.
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Notre systรจme de prรฉservation du vin
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