L’oxydation du vin

Qu’est-ce que l’oxydation du vin ?

Tout le monde a déjà vécu ce moment, celui où nos papilles se font littéralement agresser par un vin qui est resté ouvert trop longtemps. Mais, que s’est-il donc passé ? Il s’agit tout simplement du phénomène d’oxydation du vin. Essayons de comprendre ce qu’il se passe dans la bouteille.

 

La relation complexe entre le vin et l’oxygène

Il est important de savoir que vin et oxygène ne font pas bon ménage. Ou plutôt que l’histoire d’amour entre les deux est vouée à virer au vinaigre… Durant l’élevage du vin, l’apport d’oxygène permet en effet de développer les arômes du vin. Il en est de même après ouverture de la bouteille.

 

L’évolution chimique du vin au contact de l’oxygène

Au contact de l’oxygène, l’alcool (l’éthanol) va changer de nature pour devenir de l’éthanal, un composé chimique qui dégage un arôme de pomme, et avec un peu de temps, de pomme blette. Cet éthanal, par le concours de l’oxygène et de bactéries, va encore s’oxyder pour devenir de l’acide acétique, reconnaissable très facilement à son odeur de vinaigre. Tout s’explique…

 

Comment éviter l’oxydation du vin ?

Il y a plusieurs façons d’éviter l’oxydation du vin, qui peut changer la couleur et le goût du vin au fil du temps. Voici quelques recommandations :

1. Utilisez un vide d’air : Après l’ouverture d’une bouteille de vin, utilisez un dispositif de vide d’air pour enlever l’oxygène de la bouteille. Cela peut aider à préserver le vin pendant plusieurs jours.
2. Conservez les bouteilles ouvertes au réfrigérateur : Même si c’est un vin rouge, le conserver au froid aidera à ralentir l’oxydation.
3. Recapitulez rapidement : Plus l’oxygène est en contact avec le vin, plus le processus d’oxydation est rapide. Donc, essayez de recapper ou de reboucher votre bouteille de vin dès que vous avez terminé de vous servir.
4. Utilisez des bouteilles plus petites : Si vous savez que vous n’allez pas terminer une grande bouteille, envisagez d’utiliser des bouteilles plus petites pour conserver le vin restant. Moins d’air dans la bouteille signifie moins d’oxydation.
5. Investissez dans un système de préservation du vin : Il existe des systèmes qui vous permettent de verser du vin sans avoir à retirer le bouchon, ce qui réduit l’exposition à l’oxygène. Pour éviter de perdre des bouteilles ouvertes depuis quelques jours, Wikeeps propose un système de service de vin au verre pratique et sûr.
6. Buvez rapidement : Enfin, l’une des meilleures façons d’éviter l’oxydation du vin est de le boire dans les quelques jours suivant l’ouverture de la bouteille.

Rappelez-vous qu’un peu d’oxydation peut être une bonne chose pour certains vins, en particulier les vins rouges robustes, car cela peut aider à ouvrir les saveurs. Cependant, une oxydation excessive peut entraîner une dégradation de la qualité du vin.

Le système de service au verre Wikeeps

Afin d’éviter tout contact entre le vin et l’air, le système de service au verre Wikeeps injecte de l’argon, un gaz naturel et neutre plus lourd que l’air qui va conserver les arômes du vin, ainsi qu’un peu de CO2 pour ne pas assécher le vin et équilibrer le taux de CO2 dissout naturellement présent dans la constitution du vin. Cela permet ainsi de préserver et de profiter d’un verre de vin d’une même bouteille pendant 20 jours.

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Notre système de préservation du vin

Les plus soucieux de la conservation du vin peuvent ajouter à ce dispositif notre système de préservation du vin, qui conserve vos bouteilles à la température idéale (voir notre article sur la température de conservation du vin).

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