vin au verre: du gas pour la protection du vin

L’inertage est une technique assez ancienne… Cela consiste en l’injection de Gas inerte dans le vin afin d’éviter toute dissolution d’oxygène qui est naturellement contenu dans le vin. On parle ainsi de l’utilisation d’un gas de protection du vin dans les chais.

L’inertage constitue ainsi la seule solution pour empécher le contact entre l’Oxygène et le vin.
Il permet aussi d’éviter la prolifération microbienne.
La concentration en oxygène dans l’air est de 21%.
La ramener à moins de 1% dans un contenant permet de minimiser son impact sur la qualité du vin.

Les différents types de gas utilisés pour l’inertage sont au nombre de 3: Azote, CO2 et Argon.

L’azote est le plus utilisé en oenologie, bien que présentant le double inconvénient suivant : il risque d’assécher le vin et de dégazer du CO2.

Le CO2 en utilisation pure créé un risque de sur-carbonatation car le CO2 est trés soluble dans le vin.

L’Argon lui est naturellement présent dans l’air avec une concentration de 1% et est comme le CO2 plus lourd que l’air.

Alors quel gas choisir ?

Le mélange le plus utilisé en oenologie contient 80 % d’azote et à 20 % de CO2 : le CO2 permet de compenser la décarbonatation engendrée par l’azote. Ces proportions doivent être ajustées en fonction du niveau de CO2 dissous que l’on souhaite maintenir dans le vin et de la température de la cave : par exemple à 10°C, ces proportions 80-20% permettent de conserver une concentration de CO2 de 500 mg/L.

Un mélange de 80% d’argon et de 20% de CO2 permet un inertage efficace, sans risque de décarbonatation ni de sur-carbonatation.

C’est ce choix qu’a suivi Wikeeps dans la mise au point de sa formule élaborée par son partenaire gasier Linde.
Certes le gas est un peu plus onéreux que de l’azote pure mais il apporte une réelle efficacité sur la conservation de vos vins ouverts.

Conditionnées dans des cartouches de 21ml, en pack de 5 ou de 10, les cartouches de gas Wikeeps vous apporteront satisfaction sur tous les systèmes portables professionnels de vin au verre et et de systèmes de services qui fonctionnent avec le même format de cartouches.

Avec Wikeeps, vous garantissez le meilleur gas de protection du vin !

Wikeeps
Le plaisir du vin plus longtemps…

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