Innovazione per il vino e la conservazione del vino

Introduzione

Ci sono settori in cui si diffida dell’innovazione, temendo che abbia un effetto negativo sul prodotto. L’innovazione è disapprovata da alcuni, che la vedono come un pericolo, un’evoluzione affrettata.
In effetti, noi francesi preferiamo spesso la tradizione alla stravaganza quando si tratta di arte della tavola e, soprattutto, di mangiare!

È un momento speciale in cui non ci limitiamo a mangiare, ma ci godiamo il tempo insieme.

A volte basta poco per rendere felice qualcuno: una coppa, una buona baguette, un vino Bordeaux e qualche amico possono trasformare semplici ingredienti in una serata speciale. Tuttavia, è anche vero che alcuni accessori sono in grado di sconvolgere i paradigmi. E nel mondo del vino, possiamo dire che ce ne sono alcuni che si distinguono dalla massa dei gadget.

È il caso di iFavine® e del suo decanter connesso iSommelier. Questo dispositivo elimina le congetture sull’aerazione del vino prima della degustazione. Anzi, accelera il processo di ossigenazione, che può richiedere decine di minuti o addirittura ore.

L’iniezione di ossigeno avviene in un ambiente purificato ed è quindi innocua per l’uomo e, naturalmente, per il vino stesso. L’obiettivo è quindi preservato: consentire al vino di rivelare tutti i suoi aromi in un periodo di tempo più breve.Un altro frutto dell’innovazione nel settore del vino, Wikeeps ha sviluppato una soluzione per preservare gli aromi per diversi giorni dopo l’apertura di una bottiglia di vino.

Se si lascia una bottiglia di vino aperta per più di una sera, i suoi sapori e i suoi aromi svaniscono rapidamente sotto il giogo dell’ossidazione, il nemico numero uno del vino. Per rimediare a questa situazione, WIKEEPS ha brevettato un concetto facile da usare per conservare e servire il vino al bicchiere, per i ristoranti, le cantine e gli stessi amanti del vino a casa.

Conclusione

Il principio è semplice: si serve elegantemente il vino al bicchiere premendo una pistola di servizio che inietta nella bottiglia un gas enologico a base di argon e CO2. In questo modo, il gas crea un’atmosfera protettiva sul vino ogni volta che viene servito, garantendo la conservazione del vino fino a 20 giorni dopo l’apertura.

Sono due esempi perfetti dell’importanza dell’innovazione, in un campo in cui è al servizio della tradizione: quello del vino. Il decanter iFavine® ha vinto il premio per l’innovazione Bettane et Desseauve.
Wikeeps® ha vinto il Trophée OEnovation 2012 per l’innovazione nel settore vinicolo.