Astringenza e conservazione del vino

Che cos’è l’astringenza del vino?

L’astringenza del vino è la sensazione di asprezza o ruvidità del gusto quando si degusta un vino. Questa sensazione è causata principalmente dai tannini del vino quando entrano in contatto con la saliva. La presenza di tannini, composti naturali presenti in molti frutti e legni, è particolarmente forte nei vini rossi.

Perché un vino è amaro?

Un vino può essere amaro a causa dei tannini che contiene, composti presenti nelle bucce d’uva e nelle botti di rovere. Questi tannini, in grandi quantità o mal bilanciati, possono dare una sensazione di asprezza, soprattutto nei vini giovani o mal vinificati.

Come si forma l’astringenza?

La maturità dell’uva gioca un ruolo fondamentale nella formazione dei tannini. Una maturazione lenta dell’uva ammorbidisce i tannini, riducendo così l’astringenza del vino. Questo dimostra quanto sia cruciale la selezione delle uve per creare un vino di qualità.

Gestire l’astringenza durante la vinificazione

L’attenuazione dell’astringenza non si ferma alla raccolta delle uve. Durante il periodo di vinificazione successivo alla vendemmia, la gestione dell’astringenza è una fase essenziale per garantire la qualità del vino. Questa operazione inizia con la selezione delle uve e prosegue durante la vinificazione e l’invecchiamento del vino.

L’influenza dell’ossigeno sull’astringenza

Una ricerca condotta dall’Università di Napoli in collaborazione con l’azienda Nomacorc ha indicato che un apporto controllato di ossigeno durante la conservazione del vino in bottiglia potrebbe influenzare il livello di astringenza. Rilasciando ossigeno nella bottiglia attraverso il desorbimento, i tappi di sughero possono contribuire ad ammorbidire il vino.

Conservazione e degustazione del vino

L’enologo può sperare di ottenere un effetto di ammorbidimento al momento del consumo del vino, grazie a un’attenta gestione dell’apporto di ossigeno e del tempo di permanenza in bottiglia. Tuttavia, la conservazione del vino non si ferma una volta aperta la bottiglia.

Scopri il nostro sistema Wikeeps

Grazie ai sistemi wine-by-the-glass come WIKEEPS, la qualità del vino può essere preservata fino a 20 giorni dopo l’apertura. Il vino viene servito passando attraverso un gas inerte, totalmente neutro al gusto e all’olfatto, una miscela di 80% Argon e 20% CO2.

Questo gas sostituisce il vino servito nella bottiglia, creando un’atmosfera protettiva sopra il vino. È lo stesso tipo di gas utilizzato dai viticoltori nei tini durante la vinificazione per evitare l’ossidazione del vino prima dell’imbottigliamento.

Conclusione

L’astringenza è un aspetto complesso della degustazione del vino, influenzato da molti fattori, dalla maturazione dell’uva all’affinamento in bottiglia. La padronanza dell’astringenza è un’arte delicata, che richiede un’attenta cura in ogni fase della vinificazione e della degustazione.

Comprendendo questi fattori, gli enologi possono creare vini con il livello di astringenza desiderato, offrendo ai consumatori un’esperienza gustativa più piacevole.