Conserver une bouteille de vin ouverte : ce qui marche vraiment

La réponse courte : ce qui détermine votre choix

Le choix de l'équipement dépend du nombre de bouteilles ouvertes simultanément et de leur format, pas du cépage.

Trois cas se présentent concrètement :

Une bouteille terminée le lendemain. Reboucher, mettre au frais, poser la bouteille debout : aucun équipement nécessaire. Reboucher limite l'entrée d'air neuf, et le froid ralentit les réactions d'oxydation. Une bouteille terminée le lendemain se garde ainsi, sans équipement particulier.

Une bouteille gardée plusieurs jours, ou plusieurs bouteilles ouvertes en même temps. Reboucher ne suffit plus : l'air déjà présent dans le col reste au contact du vin. L'inertage dépose un gaz neutre, plus lourd que l'air, à la surface du vin restant : il isole le vin de l'oxygène du col. Wikeeps indique, sur la base de tests menés par un laboratoire français indépendant, une conservation jusqu'à 30 jours après ouverture pour les vins tranquilles protégés avec le gaz Argon + CO2.

Un grand format (magnum ou plus) ou un vin effervescent. Chacun a son équipement, détaillé plus bas. Pour les effervescents protégés avec le système Bubbl., Wikeeps indique une conservation des bulles et des arômes pendant une semaine.

La suite de l'article détaille quel équipement correspond à chaque cas.

Pourquoi reboucher ne suffit pas

Reboucher une bouteille entamée limite l'entrée d'air neuf, mais l'air déjà présent dans le col reste au contact du vin. Le froid ralentit les réactions d'oxydation sans les arrêter. Pour comprendre ce que l'oxygène fait concrètement à un vin ouvert, l'article sur le rosé ouvert et le cubi entamé détaille le mécanisme. Les astuces maison, le rôle du réfrigérateur et les durées par type de vin sont traités dans l'article « Comment conserver une bouteille de vin ouverte fraîche plusieurs jours » : inutile de les reprendre ici. Ce qu'aucun de ces gestes ne fait, c'est isoler la surface du vin de l'oxygène du col : c'est le rôle de l'inertage.

Comment fonctionne le système Wikeeps

Le système Wikeeps s'utilise après avoir débouché la bouteille : la coupole centrale remplace le bouchon d'origine, un bec de service descend jusqu'au fond, et le gaz œnologique fait sortir le vin tout en protégeant ce qui reste.

Comment se déroule la mise en service de la bouteille

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   Ouverture.

   Débouchez la bouteille normalement. Le bouchon d'origine ne reste pas sur la bouteille pendant l'utilisation du système.
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   Installation de la coupole.

   Immédiatement après l'ouverture, installez la coupole centrale à la place du bouchon d'origine.
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   Mise en place du bec.

   Le bec de service descend jusqu'au fond de la bouteille. Un filtre vissé sur le bec évite de servir les dépôts.
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   Injection du gaz.

   Appuyez sur le pistolet pour injecter le gaz œnologique. Cette injection crée une légère surpression qui fait sortir le vin par le bec, tout en déposant une protection sur la surface du vin restant : c'est le procédé d'inertage.
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   Service et conservation.

   Le service se fait à la verticale ; une fois équipée, la bouteille n'a plus à être rebouchée ni manipulée entre deux services. Le gaz neutre, plus lourd que l'air, se dépose à la surface du vin et l'isole de l'oxygène présent dans le col.

Deux gaz, deux usages

Le mélange utilisé dépend du type de vin :

Les deux familles de cartouches ne sont pas interchangeables. Les cartouches sont fabriquées dans l'Union européenne, en acier recyclable (à trier avec les métaux ménagers), avec un gaz alimentaire fourni par Linde Gas.

Une seule bouteille ouverte : le Kit Essentiel

Le Kit Essentiel - service et conservation du vin est le point d'entrée dans le système Wikeeps pour les vins tranquilles : il coûte 159,95 € et est livré sans cartouches.

Ce qu'il contient exactement :

• 1 pistolet distributeur
• 1 coupole centrale Elite pour vins tranquilles
• 1 bec verseur
• 1 filtre
• 1 lot de 3 bouchons conservateurs
• 1 notice d'emploi

Pour l'utiliser, il faut ajouter une boîte de 10 Cartouches gaz Argon + Co2 - 21ml / 6,5g à 54,95 €. Ce sont deux achats distincts.

Wikeeps indique une conservation jusqu'à 30 jours pour les vins tranquilles sous gaz Argon + CO2.

L'autonomie en chiffres : une cartouche de 21 ml permet de servir un minimum de 18 verres, soit 3 bouteilles de 75 cl. La quantité réelle varie entre 3 et 5 bouteilles selon la pression exercée sur la gâchette et la rapidité du service.

À privilégier pour qui ouvre régulièrement une bouteille à la fois et veut la tenir plusieurs jours.

Plusieurs bouteilles ouvertes en même temps : le Kit (additionnel) de Service

Pour servir plusieurs bouteilles ouvertes lors d'un même repas ou service, un seul pistolet suffit : on le passe d'une bouteille à l'autre, et chaque bouteille supplémentaire reçoit son propre Kit (additionnel) de Service.

Le principe repose sur le fait que le pistolet distributeur est livré avec le Kit Essentiel - service et conservation du vin (159,95 €). Le Kit (additionnel) de Service ne contient pas de pistolet : il équipe la bouteille supplémentaire avec sa propre coupole centrale, son bec verseur et ses bouchons, pendant que le pistolet circule librement entre les bouteilles.

Contenu exact du Kit (additionnel) de Service (84,90 €) :

• 1 lot de 3 capuchons et 3 bouchons conservateurs
• 1 bec verseur
• 1 filtre
• 1 extension pour bouteille magnum avec filtre
• 1 coupole centrale Elite

À privilégier si vous avez déjà un Kit Essentiel et souhaitez avoir deux bouteilles ou plus ouvertes simultanément, à 84,90 € par bouteille supplémentaire.

À écarter si vous ne possédez pas encore de Kit Essentiel, car le pistolet distributeur est absent de ce kit et le système ne peut pas fonctionner sans lui.

Un magnum ouvert : le Coffret Accessoires Wikeeps, et au-delà le Coffret grands contenants Grandioso

Au-delà de la bouteille de 75 cl, le système se complète : un coffret d'accessoires pour le magnum, un coffret dédié pour les grands formats.

Pour un magnum (1,5 L) : le Coffret Accessoires Wikeeps

Le Coffret Accessoires Wikeeps à 30,00 € est conçu pour compléter un Kit Essentiel existant, pas pour le remplacer. Le pistolet distributeur reste celui du Kit Essentiel, que l'on transfère d'une bouteille à l'autre.

Contenu exact du coffret :

• 1 lot de 3 capuchons et 3 bouchons conservateurs
• 1 filtre
• 1 extension pour bouteille magnum avec filtre
• 1 brosse de nettoyage

C'est son extension pour bouteille magnum avec filtre qui permet de servir un magnum avec le pistolet du Kit Essentiel.

À envisager pour qui possède déjà un Kit Essentiel et ouvre régulièrement des magnums. Sans Kit Essentiel, ce coffret seul ne sert à rien.

Pour les grands formats (3 L à 12 L) : le Coffret grands contenants Grandioso

Le Coffret grands contenants Grandioso à 499,00 € sert les grands formats. Les formats concernés, du plus courant au plus imposant :

Contenu exact du coffret :

• 2 pistolets distributeurs
• 2 coupoles centrales Elite pour vins tranquilles, aux formats 3 L et 6 L
• 1 bec verseur
• 2 extensions pour Impériale et pour Jéroboam avec filtres
• 1 lot de 2 bouchons conservateurs

Le coffret est vendu sans cartouches. Les cartouches gaz Argon + CO2 pour vins tranquilles sont à prévoir séparément, par exemple en boîte de 10 cartouches 21 ml à 54,95 €.

À envisager pour les professionnels ou les amateurs qui servent des bouteilles de 3 L et au-delà. Pour une bouteille standard (75 cl) ou un simple magnum (1,5 L), le Kit Essentiel, complété si besoin du Coffret Accessoires Wikeeps, suffit largement et coûte moins cher.

Un effervescent ouvert : le Kit Bubbl. conservation du champagne ouvert

Un vin effervescent ouvert ne se conserve pas avec le même gaz qu'un vin tranquille : le mélange Argon + CO2 prévu pour les rouges et les blancs ne convient pas ici. Les effervescents exigent un gaz riche en CO2 pour comprimer le CO2 déjà dissous dans le vin et freiner la perte de bulles. Le système Bubbl. utilise un mélange 80 % CO2 / 20 % azote, qui convient à tous les vins effervescents : champagne, cava, prosecco, franciacorta et autres méthodes traditionnelles.

Ce que contient le kit

Le Kit Bubbl. conservation du champagne ouvert à 199,95 € comprend :

• 1 pistolet distributeur Bubbl.
• 2 bouchons Smart Cap
• 1 cartouche de démarrage CO2 + N2

Comment ça fonctionne

On débouche normalement la bouteille et on sert les coupes voulues. On pose ensuite un bouchon Smart Cap sur le goulot : il est étanche et intègre un régulateur de pression conçu pour 3 à 4 bars, ainsi qu'une soupape de dégazage. On presse la gâchette du pistolet Bubbl. environ 5 secondes pour injecter le gaz CO2 + N2. Le CO2 existant dans le vin est alors comprimé, ce qui protège les bulles, et l'azote protège de l'oxydation.

Inutile de doser avec précision : si trop de gaz est injecté, le Smart Cap laisse automatiquement s'échapper l'excédent. Le bouchon s'adapte aux bouteilles de 75 cl et de 1,5 L. Il est conseillé de garder la bouteille à la verticale et de la remettre au rafraîchisseur ou au seau à glace pour la maintenir sous 10 °C.

Wikeeps indique une conservation des bulles et des arômes pendant une semaine.

Cartouches de rechange

Une fois la cartouche de démarrage utilisée, les 10 cartouches Bubbl. - gaz Co2+N2 - 21ml / 16g sont disponibles à 42,00 € la boîte de 10. Ces cartouches sont fabriquées dans l'Union européenne, le gaz est de qualité alimentaire, fourni par Linde Gas, et les cartouches en acier se trient avec les métaux ménagers.

Pour aller plus loin sur la conservation du champagne ouvert : Quel système permet de conserver le champagne ouvert plusieurs jours ?

À envisager pour les effervescents exclusivement. Pour les vins tranquilles, c'est le système Argon + CO2 qui s'applique, pas le Bubbl.

Tableau récapitulatif : quelle situation, quel équipement, quel prix