{"id":33743,"date":"2025-10-31T12:47:05","date_gmt":"2025-10-31T11:47:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wikeeps.com\/?p=33743"},"modified":"2025-10-31T12:47:09","modified_gmt":"2025-10-31T11:47:09","slug":"acidita-volatile-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/acidita-volatile-vino\/","title":{"rendered":"Acidit\u00e0 volatile nel vino: definizione, limiti e determinazione"},"content":{"rendered":"<section>\n<h2>Indice<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"#che-cos-e-l-acidita-volatile-nel-vino\" target=\"_self\">Che cos&#8217;\u00e8 l&#8217;acidit\u00e0 volatile nel vino<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#come-misurare-e-prevenire-l-acidita-nel-vino\" target=\"_self\">Come misurare e prevenire l&#8217;acidit\u00e0 nel vino<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#rimedi-e-gestione-dell-acidita-nel-vino\" target=\"_self\">Rimedi e gestione dell&#8217;acidit\u00e0 nel vino<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section>\n<p>L&#8217;<strong>acidit\u00e0 volatile<\/strong> \u00e8 un elemento cruciale per giudicare la qualit\u00e0 e il potenziale di invecchiamento di un vino. Conoscere la sua composizione, i metodi per la determinazione dell&#8217;acidit\u00e0 volatile e i limiti legali permette a produttori e appassionati di gestire al meglio l&#8217;intero processo di vinificazione. Questa guida offre una spiegazione semplice su cos&#8217;\u00e8, come si percepisce al gusto, le tecniche per misurarla e i modi per prevenirne gli eccessi, garantendo cos\u00ec la freschezza del vino.<\/p>\n<h2 id=\"che-cos-e-l-acidita-volatile-nel-vino\">Che cos&#8217;\u00e8 l&#8217;acidit\u00e0 volatile nel vino<\/h2>\n<p>Si tratta di quella parte di <strong>acidi volatili<\/strong> che, durante la vinificazione, possono evaporarsi insieme all\u2019alcol. Il principale componente \u00e8 l\u2019 <strong>acido acetico<\/strong>, accompagnato da composti come l&#8217;acetato di etile, generati durante la fermentazione, l&#8217;ossidazione o l&#8217;azione di microrganismi che influenzano il vino dalla produzione alla conservazione.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"Ossidazione del vino: cause, effetti e come prevenirla\" src=\"https:\/\/www.wikeeps.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/f05c3c1106512f6fb2341a5566140939857c10ca66802da163e841a1ebf4308b-1.jpg\" width=\"600\" height=\"549\" style=\"display: block; float: unset; margin: auto;\"><\/p>\n<h3>Definizione, soglie e impatto sensoriale<\/h3>\n<p>L&#8217;<strong>acidit\u00e0 volatile del vino<\/strong> si misura in grammi per litro di acido acetico equivalente e rappresenta tutti gli acidi volatili presenti. Dopo la fermentazione alcolica, valori tra 0,35 e 0,50 g\/L sono di solito impercettibili all&#8217;olfatto e al palato; se superati, per\u00f2, l\u2019 <strong>eccesso di acidit\u00e0 volatile<\/strong> pu\u00f2 coprire i profumi fruttati e alterare la freschezza del vino.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Sensibilit\u00e0 variabile:<\/strong> nei vini bianchi si nota gi\u00e0 a 0,3 g\/L, nei rossi strutturati a circa 0,6 g\/L, mentre nei passiti pu\u00f2 arrivare a 0,7 g\/L prima di diventare evidente.<\/li>\n<li><strong>Ruolo aromatico:<\/strong> in piccole dosi, dona note di crosta di pane o carattere fermentativo, apprezzate in vini ossidativi come lo Sherry o il Madeira.<\/li>\n<li><strong>Difetti evidenti:<\/strong> oltre 1,2-1,5 g\/L compaiono sentori acetici, di solvente o smalto, che coprono il frutto.<\/li>\n<li><strong>Effetto dell&#8217;acetato di etile:<\/strong> percepibile tra i 100 e 200 mg\/L, amplifica la sensazione acetica anche con livelli moderati di acidit\u00e0.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La percezione varia molto tra gli assaggiatori e dipende dal tipo di vino: gli spumanti sono pi\u00f9 sensibili, mentre i vini dolci o liquorosi tollerano meglio valori leggermente superiori senza squilibri.<\/p>\n<h3>Limiti di legge e conversioni pratiche<\/h3>\n<p>La normativa europea stabilisce limiti rigorosi per l&#8217;acidit\u00e0 volatile, espressi in milliequivalenti o grammi di <strong>acido acetico<\/strong> per litro. Il massimo consentito \u00e8 18 meq\/L (circa 1,08 g\/L) per bianchi e rosati, mentre per i rossi sale a 20 meq\/L (1,20 g\/L).<\/p>\n<p>Molte denominazioni di qualit\u00e0 adottano limiti pi\u00f9 restrittivi, tra 0,8 e 1,1 g\/L, per garantire maggiore qualit\u00e0, mentre alcune aziende premium non superano mai gli 0,8 g\/L per mantenere alti standard.<\/p>\n<table style=\"margin:15px 0;width:100%;border-collapse:collapse;border:1px solid;\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid;border-right:1px solid;\">Tipologia di vino<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid;border-right:1px solid;\">Limite UE (g\/L)<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid;border-right:1px solid;\">Limite UE (meq\/L)<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid;\">Limiti disciplinari tipici (g\/L)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid;border-right:1px solid;\">Bianchi e rosati<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid;border-right:1px solid;\">1,08<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid;border-right:1px solid;\">18<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid;\">0,8\u20131,0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid;border-right:1px solid;\">Rossi<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid;border-right:1px solid;\">1,20<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid;border-right:1px solid;\">20<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid;\">0,9\u20131,1<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid;border-right:1px solid;\">Spumanti<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid;border-right:1px solid;\">Variabile<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid;border-right:1px solid;\">Variabile<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid;\">0,7\u20130,9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding:10px;border-right:1px solid;\">Vini ossidativi\/liquorosi<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-right:1px solid;\">Pi\u00f9 permissivo<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-right:1px solid;\">Pi\u00f9 permissivo<\/td>\n<td style=\"padding:10px;\">1,2\u20131,5<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Superare questi limiti pu\u00f2 portare a gravi conseguenze: il vino non pu\u00f2 pi\u00f9 essere venduto con la denominazione originale e deve essere declassato o ritirato. Prima della commercializzazione, \u00e8 essenziale verificare che i limiti di <strong>acidit\u00e0 volatile del vino<\/strong> siano rispettati.<\/p>\n<h3>Acidi coinvolti e relazione con acidit\u00e0 totale<\/h3>\n<p>Gli <strong>acidi volatili<\/strong> includono soprattutto l\u2019 <strong>acido acetico<\/strong>, con tracce di acido formico e altre sostanze a catena corta, distinguendosi dagli acidi fissi come tartarico, malico e lattico, che influenzano invece struttura e freschezza.<\/p>\n<p>L&#8217;<strong>acidit\u00e0 totale<\/strong>, somma di acidit\u00e0 fissa e volatile, si misura in grammi di acido tartarico per litro (normalmente tra 4,5 e 10 g\/L, con pH 2,8-3,6). Un equilibrio tra gli <strong>acidi presenti<\/strong> \u00e8 fondamentale: una scarsa acidit\u00e0 rende il vino piatto, mentre un eccesso di volatili copre gli aromi e riduce la qualit\u00e0.<\/p>\n<\/section>\n<section>\n<h2 id=\"come-misurare-e-prevenire-l-acidita-nel-vino\">Come misurare e prevenire l&#8217;acidit\u00e0 nel vino<\/h2>\n<p>Per valutare correttamente l&#8217;acidit\u00e0 volatile del vino, \u00e8 necessario seguire metodi analitici precisi secondo gli standard enologici. Parallelamente, un&#8217;attenta gestione in cantina e durante il servizio aiuta a evitare aumenti indesiderati. Padroneggiare le tecniche per misurare l&#8217;acidit\u00e0 e le strategie di prevenzione garantisce il mantenimento degli standard qualitativi del vino.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"Mescita del vino - come conservare una bottiglia apperta\" src=\"https:\/\/www.wikeeps.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/99e3e366498fe18329d30a9117f1ee0d0ab969e2d89f9e2bbd395a273fe30705.jpg\" width=\"297\" height=\"300\" style=\"display: block; float: unset; margin: auto;\"><\/p>\n<h3>Metodo ufficiale e alternative rapide<\/h3>\n<p>Il protocollo OIV-ISO per la determinazione dell&#8217;acidit\u00e0 volatile prevede la distillazione a vapore di 20 mL di vino, acidificato con 0,5 g di acido tartarico. Il distillato ottenuto viene poi titolato con una soluzione alcalina standard, permettendo di calcolare l&#8217;acidit\u00e0 volatile in g\/L di acido acetico o in milliequivalenti.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Distillazione tradizionale<\/strong> : tecnica di riferimento per analisi ufficiali; richiede attrezzature specifiche e offre la massima precisione.<\/li>\n<li><strong>Microdistillazione rapida<\/strong> : versione semplificata per controlli in cantina, pi\u00f9 veloce ma comunque affidabile.<\/li>\n<li><strong>Kit enzimatici colorimetrici<\/strong> : soluzioni pratiche per test preliminari, basate sulla reazione con l&#8217;acido acetico.<\/li>\n<li><strong>Gascromatografia e HPLC<\/strong> : metodi avanzati che distinguono i vari acidi volatili presenti.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Attenzione al campionamento: prelevare un campione rappresentativo e analizzarlo rapidamente. L&#8217;esposizione all&#8217;ossigeno pu\u00f2 falsare i risultati, mostrando valori di acidit\u00e0 volatile pi\u00f9 alti del reale.<\/p>\n<p>Durante una fermentazione controllata, i livelli naturali di acidit\u00e0 volatile si mantengono tra 0,24-0,37 g\/L, ben sotto i limiti di legge. Monitorarli con regolarit\u00e0 aiuta a identificare tempestivamente eventuali problemi.<\/p>\n<h3>Buone pratiche di cantina e servizio<\/h3>\n<p>La prevenzione dell&#8217;acidit\u00e0 volatile inizia dalla scelta di uve sane e raccolte al grado ottimale, riducendo la presenza di batteri acetici. In cantina, igiene rigorosa di attrezzature e contenitori \u00e8 fondamentale per controllare l&#8217;acidit\u00e0 volatile.<\/p>\n<p>Gestire l&#8217;ossigeno \u00e8 cruciale: mantenere serbatoi pieni e usare gas inerti (argon, azoto) crea una barriera contro l&#8217;ossidazione e la proliferazione di batteri acetici. Un dosaggio ragionato di solforosa aiuta a preservare la qualit\u00e0 del vino.<\/p>\n<p>L&#8217;acidit\u00e0 volatile aumenta con l&#8217;esposizione ad aria, luce e calore. Conservare le bottiglie a 10-14\u00b0C, con umidit\u00e0 70-80%, al buio \u00e8 essenziale. <a href=\"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/cantina\/mescita-del-vino\/\" title=\"Guida professionale alla conservazione e mescita del vino\">Scopri come conservare il vino e prevenire l&#8217;acidit\u00e0 volatile<\/a> con soluzioni tecniche avanzate.<\/p>\n<h3>Uso di gas inerti e controllo temperatura<\/h3>\n<p>Le miscele di argon e CO\u2082 creano uno strato protettivo che isola il vino dall&#8217;ossigeno, preservando le caratteristiche organolettiche anche dopo l&#8217;apertura della bottiglia.<\/p>\n<p>Temperature elevate accelerano la formazione di acido acetico. \u00c8 importante controllare la fermentazione, rimuovere vinacce e fecce tempestivamente, e conservare i vini a temperatura controllata. Per le bottiglie aperte, i gas inerti sono pi\u00f9 efficaci del sottovuoto nel mantenere la qualit\u00e0 nel tempo.<\/p>\n<\/section>\n<section>\n<h2 id=\"rimedi-e-gestione-dell-acidita-nel-vino\">Rimedi e gestione dell&#8217;acidit\u00e0 nel vino<\/h2>\n<p>Quando i livelli di <strong>acidit\u00e0 volatile<\/strong> superano i valori desiderati, esistono soluzioni efficaci per recuperare parte della qualit\u00e0 originale del vino. L&#8217;approccio migliore dipende dall&#8217;entit\u00e0 del problema, dal tipo di vino e dalle risorse a disposizione. Conoscere vantaggi e svantaggi di ogni opzione aiuta a preservare il valore commerciale del prodotto.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"La Torre Temp - conservare e mantenere temperatura dello spumante\" src=\"https:\/\/www.wikeeps.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/6d929f15ca5700fd8caa91e94cf7c8644a241723925b434d040b6a3a09d269da.jpg\" width=\"600\" height=\"338\" style=\"display: block; float: unset; margin: auto;\"><\/p>\n<h3>Interventi correttivi e blending<\/h3>\n<p>Il <strong>blending<\/strong> rappresenta la soluzione pi\u00f9 comune tra i rimedi per l&#8217;acidit\u00e0 volatile del vino, offrendo risultati rapidi ed efficaci. Ad esempio, mescolando un lotto con 1,30 g\/L con un vino a 0,40 g\/L in parti uguali, si ottiene un prodotto finale con 0,85 g\/L &#8211; perfetto per i vini rossi. Un calcolo preciso assicura il rispetto dei <strong>limiti legali<\/strong> mantenendo l&#8217;armonia sensoriale.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Isolamento tempestivo<\/strong> : appena si rileva un&#8217;acidit\u00e0 anomala, separare il vino per evitare che i batteri acetici contaminino altri lotti.<\/li>\n<li><strong>Trattamenti di chiarificazione<\/strong> : filtrazioni sterili o tangenziali eliminano i microrganismi responsabili dell&#8217;aumento di acido acetico.<\/li>\n<li><strong>Proporzioni calcolate<\/strong> : determinare con precisione i volumi di vini a bassa acidit\u00e0 per raggiungere l&#8217;obiettivo senza alterare aromi e struttura.<\/li>\n<li><strong>Verifica sensoriale<\/strong> : degustare dopo il blending per confermare il mantenimento della qualit\u00e0 e dell&#8217;equilibrio.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ogni operazione di blending deve rispettare la normativa enologica e i disciplinari locali, che possono limitare mescolanze tra annate o variet\u00e0. Una documentazione accurata garantisce tracciabilit\u00e0 e conformit\u00e0 ai <strong>limiti legali<\/strong>.<\/p>\n<h3>Tecniche avanzate e rischi sensoriali<\/h3>\n<p>Quando il blending non \u00e8 sufficiente, tecniche come l&#8217;osmosi inversa o la distillazione a bassa temperatura permettono di ridurre selettivamente l&#8217;acido acetico preservando alcol e profili aromatici.<\/p>\n<p>Questi metodi richiedono attrezzature specializzate e competenze tecniche, con possibili effetti collaterali su acidit\u00e0 totale e struttura. Test su piccola scala e un uso moderato di carbone attivo prevengono la perdita di carattere o problemi da ossidazione.<\/p>\n<h3>Conservazione di bottiglie aperte e servizio<\/h3>\n<p>Per prevenire l&#8217;aumento di acidit\u00e0 volatile nelle bottiglie aperte, \u00e8 essenziale limitare il contatto con l&#8217;ossigeno, mantenere temperature tra 12-14\u00b0C e utilizzare gas inerti come argon e CO\u2082. <a href=\"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/conservazione-vino-aperto\/\" title=\"Tecniche professionali per conservare il vino aperto ed evitare l'ossidazione\">Scopri come proteggere i vini al bicchiere<\/a> con sistemi professionali per ristoranti e wine bar.<\/p>\n<p>I dispositivi Wikeeps per vini fermi e Bubbl per spumanti utilizzano speciali cartucce di gas che creano una barriera contro l&#8217;ossigeno, preservando aromi e freschezza. Altri accorgimenti come travasare in contenitori pi\u00f9 piccoli e monitorare eventuali segni di alterazione (come odori di aceto o cambiamenti di colore) completano la strategia per mantenere la qualit\u00e0 nel tempo, rispettando i <strong>limiti legali<\/strong> e offrendo <strong>rimedi concreti<\/strong> contro l&#8217;acidit\u00e0 volatile del vino.<\/p>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopri che cos\u2019\u00e8 l\u2019acidit\u00e0 volatile nel vino, come si misura e quali sono i limiti legali. La determinazione dell\u2019acidit\u00e0 volatile \u00e8 fondamentale per valutare la qualit\u00e0 e la conservabilit\u00e0 del vino. Impatto sensoriale e soluzioni correttive.<\/p>\n","protected":false},"author":551,"featured_media":33742,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"1080","footnotes":""},"categories":[429],"tags":[],"class_list":["post-33743","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia-del-vino"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Acidit\u00e0 volatile nel vino: definizione, limiti e determinazione<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Scopri che cos\u2019\u00e8 l\u2019acidit\u00e0 volatile nel vino, come si misura e quali sono i limiti legali. \u00e9 fondamentale per valutare qualit\u00e0 e conservabilit\u00e0 del vino\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/acidita-volatile-vino\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Acidit\u00e0 volatile nel vino: definizione, limiti e determinazione\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Scopri che cos\u2019\u00e8 l\u2019acidit\u00e0 volatile nel vino, come si misura e quali sono i limiti legali. \u00e9 fondamentale per valutare qualit\u00e0 e conservabilit\u00e0 del vino\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/acidita-volatile-vino\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Wikeeps\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/wikeepsFr\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-10-31T11:47:05+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-10-31T11:47:09+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.wikeeps.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/f05c3c1106512f6fb2341a5566140939857c10ca66802da163e841a1ebf4308b-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"682\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"624\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Laurent Prigent\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@WIKEEPS\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@WIKEEPS\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Laurent Prigent\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/acidita-volatile-vino\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/acidita-volatile-vino\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Laurent Prigent\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/9533d59e9a6af1774531ac1bc57e4ba9\"},\"headline\":\"Acidit\u00e0 volatile nel vino: definizione, limiti e determinazione\",\"datePublished\":\"2025-10-31T11:47:05+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-31T11:47:09+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/acidita-volatile-vino\\\/\"},\"wordCount\":1439,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/acidita-volatile-vino\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/10\\\/f05c3c1106512f6fb2341a5566140939857c10ca66802da163e841a1ebf4308b-1.jpg\",\"articleSection\":[\"tecnologia del vino\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/acidita-volatile-vino\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/acidita-volatile-vino\\\/\",\"name\":\"Acidit\u00e0 volatile nel vino: definizione, limiti e determinazione\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/acidita-volatile-vino\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/acidita-volatile-vino\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/10\\\/f05c3c1106512f6fb2341a5566140939857c10ca66802da163e841a1ebf4308b-1.jpg\",\"datePublished\":\"2025-10-31T11:47:05+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-31T11:47:09+00:00\",\"description\":\"Scopri che cos\u2019\u00e8 l\u2019acidit\u00e0 volatile nel vino, come si misura e quali sono i limiti legali. \u00e9 fondamentale per valutare qualit\u00e0 e conservabilit\u00e0 del vino\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/acidita-volatile-vino\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/acidita-volatile-vino\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/acidita-volatile-vino\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/10\\\/f05c3c1106512f6fb2341a5566140939857c10ca66802da163e841a1ebf4308b-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/10\\\/f05c3c1106512f6fb2341a5566140939857c10ca66802da163e841a1ebf4308b-1.jpg\",\"width\":682,\"height\":624,\"caption\":\"WIKEEPS CAPSULES\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/acidita-volatile-vino\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/vino-al-calice\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Acidit\u00e0 volatile nel vino: definizione, limiti e determinazione\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/\",\"name\":\"Wikeeps\",\"description\":\"Service, a\u00e9ration et conservation | vin au verre\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/#organization\",\"name\":\"Wikeeps\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/01\\\/Logo-Wikeeps.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/01\\\/Logo-Wikeeps.png\",\"width\":1000,\"height\":184,\"caption\":\"Wikeeps\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/wikeepsFr\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/WIKEEPS\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/wikeeps\\\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.wikeeps.com\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/9533d59e9a6af1774531ac1bc57e4ba9\",\"name\":\"Laurent Prigent\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/02724f4a511dc2b29adea07e86ba232e43d2c6bc729f4b66504f2bc698619e16?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/02724f4a511dc2b29adea07e86ba232e43d2c6bc729f4b66504f2bc698619e16?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/02724f4a511dc2b29adea07e86ba232e43d2c6bc729f4b66504f2bc698619e16?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Laurent Prigent\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/wikeeps.com\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Acidit\u00e0 volatile nel vino: definizione, limiti e determinazione","description":"Scopri che cos\u2019\u00e8 l\u2019acidit\u00e0 volatile nel vino, come si misura e quali sono i limiti legali. \u00e9 fondamentale per valutare qualit\u00e0 e conservabilit\u00e0 del vino","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/acidita-volatile-vino\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Acidit\u00e0 volatile nel vino: definizione, limiti e determinazione","og_description":"Scopri che cos\u2019\u00e8 l\u2019acidit\u00e0 volatile nel vino, come si misura e quali sono i limiti legali. \u00e9 fondamentale per valutare qualit\u00e0 e conservabilit\u00e0 del vino","og_url":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/acidita-volatile-vino\/","og_site_name":"Wikeeps","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/wikeepsFr","article_published_time":"2025-10-31T11:47:05+00:00","article_modified_time":"2025-10-31T11:47:09+00:00","og_image":[{"width":682,"height":624,"url":"https:\/\/www.wikeeps.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/f05c3c1106512f6fb2341a5566140939857c10ca66802da163e841a1ebf4308b-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Laurent Prigent","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@WIKEEPS","twitter_site":"@WIKEEPS","twitter_misc":{"Scritto da":"Laurent Prigent","Tempo di lettura stimato":"8 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/acidita-volatile-vino\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/acidita-volatile-vino\/"},"author":{"name":"Laurent Prigent","@id":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/#\/schema\/person\/9533d59e9a6af1774531ac1bc57e4ba9"},"headline":"Acidit\u00e0 volatile nel vino: definizione, limiti e determinazione","datePublished":"2025-10-31T11:47:05+00:00","dateModified":"2025-10-31T11:47:09+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/acidita-volatile-vino\/"},"wordCount":1439,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/acidita-volatile-vino\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.wikeeps.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/f05c3c1106512f6fb2341a5566140939857c10ca66802da163e841a1ebf4308b-1.jpg","articleSection":["tecnologia del vino"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/acidita-volatile-vino\/","url":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/acidita-volatile-vino\/","name":"Acidit\u00e0 volatile nel vino: definizione, limiti e determinazione","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/acidita-volatile-vino\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/acidita-volatile-vino\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.wikeeps.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/f05c3c1106512f6fb2341a5566140939857c10ca66802da163e841a1ebf4308b-1.jpg","datePublished":"2025-10-31T11:47:05+00:00","dateModified":"2025-10-31T11:47:09+00:00","description":"Scopri che cos\u2019\u00e8 l\u2019acidit\u00e0 volatile nel vino, come si misura e quali sono i limiti legali. \u00e9 fondamentale per valutare qualit\u00e0 e conservabilit\u00e0 del vino","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/acidita-volatile-vino\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/acidita-volatile-vino\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/acidita-volatile-vino\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.wikeeps.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/f05c3c1106512f6fb2341a5566140939857c10ca66802da163e841a1ebf4308b-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.wikeeps.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/f05c3c1106512f6fb2341a5566140939857c10ca66802da163e841a1ebf4308b-1.jpg","width":682,"height":624,"caption":"WIKEEPS CAPSULES"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/acidita-volatile-vino\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/vino-al-calice\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Acidit\u00e0 volatile nel vino: definizione, limiti e determinazione"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/#website","url":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/","name":"Wikeeps","description":"Service, a\u00e9ration et conservation | vin au verre","publisher":{"@id":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/#organization","name":"Wikeeps","url":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.wikeeps.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Logo-Wikeeps.png","contentUrl":"https:\/\/www.wikeeps.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Logo-Wikeeps.png","width":1000,"height":184,"caption":"Wikeeps"},"image":{"@id":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/wikeepsFr","https:\/\/x.com\/WIKEEPS","https:\/\/www.instagram.com\/wikeeps\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/#\/schema\/person\/9533d59e9a6af1774531ac1bc57e4ba9","name":"Laurent Prigent","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/02724f4a511dc2b29adea07e86ba232e43d2c6bc729f4b66504f2bc698619e16?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/02724f4a511dc2b29adea07e86ba232e43d2c6bc729f4b66504f2bc698619e16?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/02724f4a511dc2b29adea07e86ba232e43d2c6bc729f4b66504f2bc698619e16?s=96&d=mm&r=g","caption":"Laurent Prigent"},"sameAs":["https:\/\/wikeeps.com"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33743","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/551"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33743"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33743\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33751,"href":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33743\/revisions\/33751"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/33742"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33743"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33743"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wikeeps.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33743"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}