Sono tanti i genitori che, per festeggiare una nascita, decidono di investire in bottiglie dell’annata dell’anno di nascita del neonato. Decisione encomiabile! Ma tutti i vini sono buoni da conservare per diversi decenni? Ovviamente la risposta \u00e8 negativa, ma cerchiamo di capire il segreto dei vini da invecchiamento.<\/p>\n
Per i vini bianchi, le due caratteristiche principali che lo renderanno un vino da invecchiamento sono l’acidit\u00e0 e la quantit\u00e0 di zucchero. Questi due fattori hanno propriet\u00e0 antiossidanti che permettono ai vini bianchi di conservarsi per molti anni. Naturalmente l\u2019annata e il terroir sono altri parametri da tenere in considerazione. Chablis, Sancerre, Muscadet, Sauternes (come questo imperiale Ch\u00e2teau Guiraud del 1995 servito con Wikeeps durante Vinexpo 2015) e altri vini dolci sono ottimi vini da invecchiamento.<\/p>\n
I vini rossi seguono la stessa regola dei vini bianchi: acidit\u00e0 e zucchero sono essenziali per farne vini da invecchiamento. Tuttavia, i tannini sono anche un ingrediente importante per il potenziale di invecchiamento dei vini rossi. I tannini sono presenti nella buccia, nel raspo, nei vinaccioli dell’uva e nelle botti di rovere, e vengono assorbiti dal vino durante la sua macerazione.<\/p>\n
Alcuni vitigni sono pi\u00f9 generosi in tannini, come Cabernet, Malbec e tannini. I vini rossi giovani sono fortemente carichi di tannini, ma questi si “scioglieranno” nel tempo. Da notare che le annate calde (e torride) evolvono pi\u00f9 velocemente, perch\u00e9 sono poco acide e i tannini sono generalmente meno concentrati.<\/p>\n
Quali vini rossi sono buoni da stendere? Nella regione di Bordeaux, i vini ottenuti da Cabernet sono numerosi e offrono un buon potenziale di invecchiamento: tra 8 e 15 anni per un Cru Bourgeois, tra 15 e 20 anni per un Grand Cru Class\u00e9.
\nI vini della Loira sono anche ottimi vini da invecchiamento, come ad esempio i Chinon. Il Pinot Nero, il vitigno emblematico della Borgogna, ha spesso un contenuto di tannini inferiore, ma la sua acidit\u00e0 consente di conservare i vini per 15-20 anni dopo l’imbottigliamento.<\/p>\n
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